Le yuzu est un agrume de la famille des citrons, principalement cultivé en Asie. Le citronnier du Japon (Citrus Junos) produit les citrons yuzu, couramment utilisés dans la cuisine chinoise, coréenne ou japonaise. Avec un goût situé entre le pamplemousse acide et la mandarine, le yuzu est très parfumé. Le yuzu arrive dans la cuisine occidentale sous la forme de jus de yuzu, de poudre de yuzu ou encore en purée.

On trouve difficilement du yuzu frais en France pour l’instant, il est plutôt réservé aux professionnels de la restauration avec un prix avoisinant 40 euros le kilo et une distribution encore confidentielle.

Le yuzu et son goût exceptionnel commencent par contre à arriver dans les produits d’artisans reconnus comme le chocolat au yuzu de la maison Mazet à Montargis. L’occasion de découvrir le yuzu et de découvrir ses saveurs.